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阿弟寻友 小伙伴,和面 (6 / 6)
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陆芸花心情愉快地把袖子撸上去,准备大展拳脚。
今天第一次见面的面粉和水因为外部压力充分揉和在一起,宏伟的婚房在这段休息时间里逐渐搭建出结构,盐是结构中的钢筋,碱是结构中的水泥:
在时间中变得柔软的面团内部已经形成精密的面筋结构,现在这块面团有一定拉伸度,足以满足日常家庭食用。
但远远不够,想要得到一块能够拉长拉开的面团,需要盐将面的筋度进一步增强,延伸度会因此扩展,足以满足拉长这个需求。
还不够完美?那就加入恰到好处的碱水,碱可以去除面团因为天然酵母菌在醒发时产生的微微酸味,还能再次增加面团的柔韧性和延展性。
把面分割成一条一条,每个间撒上面薄防止粘连,再次醒发。
这次醒发时间短,陆芸花趁机把鱼汤烧热转移,在大灶上烧上一锅水准备用来煮面,正想着阿弟怎么还不回来,她听到两个小孩的声音从门口传来。
咦?怎么这会儿小伙伴就到家里来了?
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