炽焰与山海：炭火采风录

        车队离开了艋舺老街的浓厚烟火，沿着淡水河的蜿蜒流域一路向西北疾驰，驶入了台北盆地通往台湾海峡的海岸浪漫门户——新北市淡水区TamsuiDistrict。

        傍晚时分的淡水渔人码头Fisherman''''sWharf，呈现出一幅动人至极的南方海洋画卷。雄伟的白色情人桥横跨於港湾之上，随看夕阳西下，天际渐次染成了瑰丽无比的金粉色与紫罗兰色，金灿灿的落日余晖洒在波光粼粼的淡水河口与远处观音山的轮廓上。强劲却带着微温春意与浓烈海盐气息的海风拂过海岸木栈道，空气里弥漫着淡水特有的河海咸香、阿给高汤清香，以及沿岸烤肉摊位传来的阵阵酱烧炭香。

        思晨身穿一袭简约大方的暖白色羊毛大衣，围着轻盈的粉色丝巾，将相机架设在木栈道观景台上，记录着情人桥、金色河口与夕阳落日交织的绝景。

        「淡水是台北最浪漫的海岸终点，」崔镇赫身穿深蓝色休闲西装与黑色高领毛衣，挺拔地站在她身侧，手中提着一个特制的金属海鲜冷藏盒，「这里的海鲜烧烤讲究酱汁的刷涂与火候的逼香。今晚我们要呈现的，是淡水海岸最富代表性的名吃——炭火酱烧深海巨型鱿鱼Tamsui-squid-grill。」

        她们来到渔人码头海岸边一家拥有几十年历史的露天烧烤大排档「河海与炽焰」。

        大排档的露天座位直接临海，桌案中央架设着特制的大型黑铁炭炉，里面燃烧着极高高温的高山橡木备长炭。料理台上，摆放着清晨刚从台湾东北海域捕捞归来的鲜活巨型深海鱿鱼。

        今天拍摄与创作的核心，是鲜活大鱿鱼的「花刀刻纹」高温炭烤与台式沙茶黑酱油的「焦糖化锁汁」工艺。

        崔镇赫亲自下厨示范这道代表着淡水海岸灵魂的作品。

        主材是精选深海鲜活大鱿鱼。崔镇赫手起刀落，将鱿鱼胴体切开剖平，在雪白的鱿鱼肉表面划出密集匀称的交叉花刀，并用特制竹签将鱿鱼串成平整的扇形。

        最关键的工艺，是调制独门的「淡水沙茶黑豆酱」——采用台南古法黑豆酱油、特级沙茶酱、少许麦芽糖与炒香的白芝麻调配成深褐色的浓稠酱汁。

        崔镇赫将硕大的鱿鱼串铺上炽热的黑铁烤网。

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