炽焰与山海：炭火采风录

        车队离开了永康街的文青巷弄，一路向西驶入了台北最古老、保存最完整的传统商业与南北货发源地——大稻埕迪化街DihuaStreet。

        初夏深夜的迪化街，展现出一幅沉静而宏大的历史画卷。巴洛克式雕花立面与闽南式红砖天井在暖黄色的街道灯光下显得格外古朴优雅。走在深长的骑楼廊道下，空气里弥漫着迪化街独有的百年风味——乾干贝与海味乾货的咸香、高山红枣与枸杞的甘甜，以及从百年中药行传来的阵阵深厚汉方草本药香。

        思晨身穿一袭墨绿色长款羊毛风衣，手持相机踩在迪化街的红砖步道上，记录着老字号中药行、红灯笼与斑驳墙面交织的岁月画面。

        「大稻埕迪化街是台北汉方饮食智慧的宝库，」崔镇赫身穿深灰色休闲西装，挺拔地站在她身侧，手中提着一个特制的草药木盒，「这里的传统大厨善於将中药材融入肉类烧烤，既养生温补，又能赋予食材极其深厚的风味层次。今晚我们要呈现的，是炭火古法汉方酱烧小羊排Dihua-Herbal-mutton-chop。」

        她们来到迪化街老天井院落改建的古法烧烤庭院「大稻埕与炽焰」。

        庭院中央的黑铁炭炉里燃烧着高山橡木备长炭。料理台上摆放着迪化街老字号中药行调配的汉方香料包与精选带骨小羊排。

        今天拍摄的核心，是小羊排在当归、黄耆、川芎与陈皮特浓药汁中的腌制，以及备长炭高温下的「汉方草本熟成」工艺。

        崔镇赫亲自下厨示范这道带有极致历史底蕴的作品。

        主材是精选带骨纽西兰小羊排。崔镇赫将小羊排在特调汉方汤汁中浸泡腌制，融入少许绍兴酒与台湾本土黑糖。

        最关键的工艺，是将小羊排铺上炽热的备长炭烤网，边烤边刷上由汉方药汁与麦芽糖调配的深褐色酱汁。

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